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西餐工艺与西菜制作—四川省一流精品在线开放课程

学校: 无

问题 1: 1. 西餐自助餐的英文是 ____________。

选项:

A. Set menu

B. fast food

C. potage

D. buffet

答案: buffet

问题 2: 2. 鸡尾酒会英文是：指____________

选项:

A. Appetizer

B. Cocktail party

C. Hors-d’œuvre

D. entrée

答案: Cocktail party

问题 3: 3. 西餐宴会服务方式有所不同，主要流行的是：法式服务、英式服务、____________和美式服务。

选项:

A. 德式服务

B. 日式服务

C. 意式服务

D. 俄式服务

答案: 俄式服务

问题 4: 4. 星级酒店的西式早餐一般分为“____________ ”和“美式早餐”。

选项:

A. 欧陆式早餐

B. 日式早餐

C. 意式早餐

D. 俄式早餐

答案: 欧陆式早餐

问题 5: 5. 香煎鲈鱼配柠檬黄油汁这道菜应该配__________酒。

选项:

A. 白葡萄酒

B. 红葡萄酒

C. 白兰地酒

D. 啤酒

答案: 白葡萄酒

问题 6: 6. 西餐菜单设计中要考虑原材料荤素的搭配、水产品与肉类的搭配、蔬菜品种的搭配，尽量不重复使用某一种原材料。（ ）

选项:

答案: 正确

问题 7: 7. 西餐的汤菜种类繁多，主要分清汤、浓汤、蔬菜汤等，汤菜应和整套菜品相搭配。（ ）

选项:

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问题 8: 8. 西餐宴会用酒通常选用红、白葡萄酒及烈酒、香槟酒、啤酒、鸡尾酒等。（ ）

选项:

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问题 9: 9. 西餐宴会菜肴类型由冷菜（头盘和沙拉）、汤、热菜、素菜、甜品等类型的菜肴组成。（ ）

选项:

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问题 10: 10. 欧陆式早餐与美式早餐相比相对比较简单，其特点是：品种少，简捷方便，以各式面包为主。（ ）

选项:

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