20221022茶学基础知识-16

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一 、单选题

1. 碧螺春茶的外形特征及要求是（ ）。

扁平、挺直、光滑、尖削匀齐

细紧、匀齐、显锋苗、有金毫

条索纤细，卷曲似螺，白毫满披

外形条索细紧匀称、外形似蜻蜓头

答案：C
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2. 宋徽宗赵佶写有一部茶书，名为（ ）。

茶叶的物质与精神内涵的总和

茶叶的物质和经济价值关系

茶叶艺术

茶叶经销

答案：A
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3. 饮茶还须根据一年四季的变化来选择不同属性的茶。夏日炎炎，宜饮（ ）。

红茶

黑茶

绿茶

普洱茶

答案：C
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4. 一般而言（ ）含量较高的茶树品种，其鲜叶适制绿茶。

多酚类物质

蛋白质

灰分

水分

答案：B
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5. 茶叶揉捻过程中压力要掌握（ ）原则。

轻—轻—重

重—轻—重

轻—重—轻

轻—重—重

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6. 我国窨制的花茶，产量最多的是（ ）。

珠兰花茶

茉莉花茶

桂花茶

栀子花茶

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7. 宋代（ ）的产地是当时的福建建安。

龙井茶

武夷茶

云雾茶

北苑贡茶

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8. 茶叶冷藏的经济适宜温度为（ ）。

0℃～5℃

5℃～10℃

10℃～15℃

10℃～15℃

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9. （ ）饮用茶叶主要是散茶。

明代

宋代

唐代

汉代

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10. 乌龙茶冲泡时（ ）冲出的茶汤人们一般不喝，而直接注入茶海，用以洗杯净具。

第一泡

第二泡

第三泡

第四泡

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11. 泡高档西湖龙井茶，应用（ ）的开水冲泡，以保持高级绿茶的清汤绿叶。

50℃—60℃

75℃—80℃

90℃—95℃

100℃

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12. 茶叶中（ ）含量最多，含量占氨基酸总量的60%左右。

茶氨酸

谷氨酸

天门冬氨酸

精氨酸

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13. 窨制花茶的茶坯主要是绿茶中的（ ）。

炒青

烘青

蒸青

青茶

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14. 下列萎凋适度的萎凋叶的含水量以（ ）为最低。

红茶

白茶

青茶

龙井

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15. 黄茶制作的关键工艺是（ ）。

杀青

揉捻

闷黄

干燥

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16. 鲜叶的含水量一般占鲜叶总重量的（ ）。

0.25

0.5

0.75

0.9

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17. 红茶的茶汤加奶后，下列哪种颜色说明茶汤品质差（ ）。

红艳

粉红

灰白

红亮

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18. 红茶可分为（ ）、工夫红茶和红碎茶三类。

祁门红茶

印度红茶

小种红茶

进口红茶

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19. 具有“色绿、汤绿、叶绿”三绿特点的茶叶为（ ）。

炒青绿茶

烘青绿茶

蒸青绿茶

晒青绿茶

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20. 清代茶叶已齐全（ ）。

三大茶类

四大茶类

五大茶类

六大茶类

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